編者的話

 今期，一反“紅肉不能碰”的坊間說法，我們小贊牛肉。

牛肉含有人類不可缺少的動物性鐵質，每一百克牛肉內含266毫克鐵質，是雞肉（125克）和豬肉（1.09克）不能比擬的。缺乏鐵質，不僅人的免禦力會大大下降，專注力，認知能力都會下降，科學研究早就表明了鐵質和智力息息相關。人體對動物性鐵質的吸收率（15%-35%），也大大高於植物性鐵質的吸收率（3%-8%），況且牛肉的脂肪含量並不高，稱得上是一種絕佳的能力補充食物。

還有一個理由吃牛肉，那就是牛肉的美味。曾在香港吃過生牛肉做的牛肉沙律，印象深刻，但未必會適合多數人的口味。今期的牛肉好食譜和好介紹都值得讀者去實踐。看過了“那一次Umami的牛扒餐”，不會再困惑就餐牛扒屋的點菜下單，那就去一下馬朗先生推薦的“諾岡燒烤屋”及時嘗鮮。有了名廚Burgos的“摸臉蛋測試牛排老嫰的絕招”，享受烹調樂時更有信心。無論是充滿了愛心的“馬強的清真私房菜”還是洋溢浪漫情懷的北歐“香草牛扒”，都會給我們平淡的日子添幾分甜美。為了更好的吸收鐵質，吃牛肉時，最好同時進食富於維生素C的瓜果類，切忌濃茶。

說起瓜果類，不得不大力推薦自產自食的“小兒子的菜園”和“種菜的說頭兒”，原來豐收的樂趣可以產生在後院牆邊，而菜園子更可以六星級的規模和高檔的高爾夫球場並存。沒有後院的朋友，試試在窗臺放上小花盆，演繹“香料之迷”。羅敷說得好：“民以食為天，食以味為先。”植物香料加上廚師的手藝，產生出豐富多彩的香、滋、味俱佳的食品，於是就有了美食之說。為了讓讀者更好的瞭解香料，我們一次過獻上中西方，東南亞和北歐最基本流行的香料的功能和使用方法，接攏時尚，讓綠色翻新心情，以香味調劑生活。

 中秋即將到來，感歎“春秋冬夏 人月兩難圓”，也慶倖“八月十五冬瓜肉餅”的故事不會再發生。活在當下最實際，準備一壺好茶，在那麼多美味的月餅廣告中，挑一款自己的至愛，慢慢品味。

 為了防止外州讀者小林再有投訴，她說，每一次看完了《品》，就加深一次她的“家庭矛盾”，為了那些美味，和洋夫吵著想搬來灣區居住。今期我們早有準備，讓她“廣式月餅自己做”。

 舉頭望明月，千里共嬋娟，祝讀者們中秋愉快!